Lý do nào khiến các cơ sở sản xuất dần “nói lời tạm biệt” với nồi nấu rượu truyền thống?

Hình ảnh một lò chưng cất rượu thủ công ở làng Vân, Bắc Ninh

Nồi nấu rượu truyền thống thường được làm bằng đồng hoặc nhôm, đôi khi là gang. Tuy nhiên, nồi nấu rượu bằng đồng được ưa chuộng hơn bởi khả năng dẫn nhiệt tốt, có thể hấp thụ lưu huỳnh sinh ra trong quá trình lên men để mang hương vị rượu đặc trưng, mặc dù giá thành cao và dễ bị xỉn màu. Còn nồi nấu rượu bằng nhôm có giá thành rẻ hơn nhưng dễ bị ăn mòn, oxy hóa và phản ứng với các chất trong quá trình nấu gây ra những chất độc hại cho cơ thể. Song không thể phủ nhận rằng rượu được nấu bằng nồi truyền thống thường mang hương vị đậm đà, đặc trưng tạo nên sự khác biệt so với các loại nồi nấu khác. Tuy nhiên, việc sử dụng nồi nấu rượu truyền thống vẫn tồn đọng nhiều hạn chế như:

Tốn nhiều thời gian, công sức mà năng suất thành phẩm không cao

Khi nấu rượu bằng phương pháp thủ công, người nấu luôn phải liên tục kiểm tra, canh lửa trong suốt quá trình nấu để cẩn thận tách rượu ra khỏi hỗn hợp lên men. Thời gian trung bình để cho ra được một mẻ rượu nấu thủ công sẽ mất khoảng 4-5 tiếng hay thậm chí là cả ngày, tùy vào số lượng gạo chưng cất. Có thể thấy việc nấu rượu thủ công mất không ít thời gian cũng như công sức bởi quy trình phức tạp, mọi công đoạn đều cần được thực hiện một cách thủ công không thể tự động hóa. Không chỉ vậy, nó còn làm tăng nguy cơ xảy ra các tai nạn lao động, chẳng hạn như bị bỏng do tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc cháy nổ nếu quá trình nấu không được kiểm soát tốt.

Quá trình nấu luôn phải được kiểm soát chặt chẽ

Tốn nhiều thời gian và công sức là vậy nhưng năng suất thành phẩm mà phương pháp này cho ra lại không cao, chỉ phù hợp với các hộ kinh doanh gia đình quy mô nhỏ lẻ bởi nó không thể đáp ứng được nhu cầu sản xuất với số lượng lớn.

Không đảm bảo chất lượng đồng đều cho rượu thành phẩm

Chất lượng rượu nấu thủ công ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố không chỉ do kinh nghiệm của người nấu mà còn do quy trình sản xuất thủ công không được kiểm soát chặt chẽ từ các yếu tố như: thời tiết, nhiệt độ, nguyên liệu,.... Do vậy việc đảm bảo chất lượng đồng đều là một thách thức lớn đối với các cơ sở sản xuất theo phương pháp thủ công.

Không những vậy, nồi nấu rượu truyền thống thường không có các cơ chế lọc hoặc tách cặn bã tự động, dẫn đến rượu thành phẩm có thể chứa nhiều tạp chất không mong muốn. Hơn nữa, nếu quá trình chưng cất không được kiểm soát chặt chẽ, nồng độ giữa các mẻ rượu có thể không ổn định, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng rượu.

Gây khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ, khiến rượu bị khê

Người nấu luôn phải giữ lửa ở nhiệt độ nhất định

Với phương pháp thủ công, người nấu sẽ sử dụng than, củi làm nhiên liệu để phục vụ quá trình chưng cất rượu bởi chúng có giá thành rẻ, dễ sử dụng đặc biệt với những nơi có nguồn điện không ổn định. Tuy nhiên điều này gây ra không ít khó khăn trong quá trình nấu bởi rất khó để giữ được mức nhiệt ổn định trong thời gian dài, lửa quá lớn khiến rượu thành phẩm dễ bị khê, cháy, sục tràn làm hao hụt và ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

Nguy cơ tiềm ẩn các mối nguy hại cho sức khỏe

Nồi nấu rượu truyền thống thường được làm từ gang, đồng hoặc nhôm là những vật liệu có thể bị ăn mòn hay oxy hóa nếu sử dụng trong thời gian dài mà không được vệ sinh một cách sạch sẽ sau mỗi lần dùng. Hiện tượng này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của các hợp chất kim loại trong rượu phản ứng với các chất trong quá trình nấu tạo ra các chất độc hại như aldehyde và methanol, gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là gan và hệ thần kinh. Đây cũng là một trong những nguyên nhân chính gây ra tình trạng ngộ độc rượu đáng báo động hiện nay.

Không những thế trong quá trình nấu thường sử dụng lửa trần (như than, củi) nhưng lại thiếu các hệ thống thoát khí an toàn, tiềm ẩn nhiều nguy cơ cháy nổ, hỏa hoạn dù chỉ là một sơ xuất nhỏ bởi lửa than rất dễ bén nhưng lại khó dập tắt. Đặc biệt, nồi chưng cất truyền thống có thể tạo ra áp suất cao, nếu không kiểm soát tốt có thể gây nổ nồi. 

Khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình nấu

Khu vực nấu rượu thủ công thường không được vệ sinh thường xuyên, dụng cụ nấu cũng có thể bị nhiễm bẩn, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu. 

Gây ô nhiễm môi trường

Khói bốc nghi ngút trong suốt quá trình chưng cất rượu

Việc đốt các nhiên liệu (than, củi) để phục vụ quá trình nấu sẽ trực tiếp thải ra môi trường một lượng khí CO, CO2, NO2, CH4 không hề nhỏ không chỉ gây nguy hại đến sức khỏe người nấu mà còn làm ô nhiễm không khí một cách nghiêm trọng. Không những thế, nước thải từ quá trình nấu rượu thường chứa nhiều chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng,  làm ô nhiễm các nguồn nước mặn và nước ngầm, ảnh hưởng đến sinh hoạt và sản xuất của người dân. Lâu dần các lượng xả thải này sẽ thấm vào đất, làm giảm khả năng sản xuất nông nghiệp cũng như gây mất cân bằng hệ sinh thái.

Nồi nấu rượu bằng điện – Giải pháp tối ưu cho quy trình nấu rượu hiện đại

Trước những hạn chế của nồi nấu rượu truyền thống thì Nồi Nấu Rượu Bằng Điện ra đời được xem là trợ thủ đắc lực hàng đầu của các hộ gia đình kinh doanh nấu rượu, các cơ sở sản xuất rượu chuyên nghiệp. Vậy nồi nấu rượu bằng điện có đặc điểm gì nổi bật mà khiến nhiều đơn vị sản xuất tin tưởng và sử dụng? 

Tăng năng suất vượt trội

Một trong những ưu điểm nổi bật của nồi nấu rượu bằng điện là năng suất nấu rượu cao vượt trội. Không chỉ sở hữu kiểu dáng tối ưu, nồi còn được thiết kế với đa dạng công suất, dung tích khác nhau từ 50L, 100L, 150L, 200L hay thậm chí là 500L, 1000L có thể đáp ứng tốt nhu cầu sản lượng của mọi cơ sở sản xuất, từ quy mô gia đình đến công nghiệp.

Nồi nấu rượu bằng điện chính hãng Xuyên Á đạt tiêu chuẩn chất lượng 

Thay vì sử dụng các loại nồi nấu rượu truyền thống chỉ nấu được trung bình 3 – 5kg cơm rượu mỗi mẻ thì sử dụng nồi nấu rượu bằng điện, bạn có thể nấu được từ 10kg cơm rượu/mẻ trở lên chỉ với 1 chiếc nồi. Cùng một lượng nguyên liệu như nhau nhưng với việc sử dụng thiết bị công nghệ khả năng nấu cơm rượu một lần sẽ nhiều hơn, tăng sản lượng rượu ngưng tụ cao hơn so với phương pháp truyền thống đến 12%. Bởi nồi điện được trang bị hệ thống ngưng tụ hiện đại, giúp thu hồi tối đa lượng rượu cũng như giảm thiểu thất thoát trong quá trình chưng cất.

Vận hành tự động giúp tiết kiệm thời gian, công sức đáng kể

Hệ thống bảng điện đi kèm với thiết bị giúp dễ dàng điều chỉnh thời gian, nhiệt độ nấu

Toàn bộ quá trình chưng cất và ngưng tụ rượu diễn ra hoàn toàn tự động nhờ hệ thống điều khiển thông minh với các công tắc điều chỉnh thời gian, nhiệt độ nấu,... Bằng việc sử dụng năng lượng điện, người nấu có thể dành thời gian làm các công việc khác hoặc nghỉ ngơi trong thời gian chờ đợi mà không cần phải canh lửa liên tục như phương pháp thủ công.

Nếu như nấu rượu truyền thống thường sẽ mất nhiều thời gian để hoàn tất một mẻ rượu thì với nồi nấu rượu bằng điện công nghệ hiện đại, thời gian nấu được rút ngắn đáng kể chỉ còn 3 - 4 tiếng cho một mẻ tùy vào công suất và dung tích nấu của từng nồi. Vì vậy, trong một ngày có thể nấu nhiều mẻ rượu cho năng suất tốt nhất.

Chất lượng rượu được cải thiện và đồng đều hơn

“Hương vị rượu” – một vấn đề khiến nhiều xưởng sản xuất băn khoăn giữa việc lựa chọn nấu rượu bằng phương pháp thủ công hay sử dụng công nghệ hiện đại. Vì nhiều người cho rằng vị rượu chưng cất bằng nồi điện sẽ không ngon bằng rượu được nấu trong nồi truyền thống. Tuy nhiên đây chỉ là cảm nhận khách quan do quá trình đốt nhiên liệu để chưng cất thủ công sẽ tạo ra khói và một phần khói này có thể bám nhẹ vào hơi rượu khiến nó mang hương vị đặc trưng của sự mộc mạc, dân dã. Và có lẽ nhiều người không biết rằng, đôi khi chính sự độc đáo này lại là nguyên nhân gây ra tình trạng ngộ độc rượu nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

Còn thực tế rượu dù được nấu theo cách nào đi chăng nữa thì nó vẫn giữ nguyên được hương vị vốn có của nó. Rượu được chưng cất bằng thiết bị hiện đại theo tiêu chuẩn hóa và sử dụng điện năng nên sẽ không có mùi khói mà trở nên tinh khiết hơn so với rượu truyền thống. Ngoài ra, nồi điện còn giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, hạn chế tình trạng cháy, khê, đảm bảo chất lượng rượu luôn đồng đều với hương vị thơm ngon nhất.

An toàn và tiện lợi

Nồi được thiết kế 3 lớp Inox 304 cao cấp với khả năng chịu nhiệt và cách nhiệt tốt cùng các tính năng an toàn như tự động ngắt, bảo vệ quá nhiệt, giúp việc kiểm soát quá trình nấu trở nên dễ dàng hơn, không xảy ra hiện tượng sục tràn cũng như giảm thiểu nguy cơ bỏng và các tai nạn khác. Ngoài ra, do không tiếp xúc với khói, bụi từ chất đốt giống như kiểu nấu truyền thống nên hạn chế rất lớn khả năng sản sinh những độc tố có hại cho sức khỏe như andehit, methanol… trong quá trình chưng cất rượu.

Dựa trên nguyên lý chưng cất cách thủy nhờ dung dịch truyền nhiệt kết hợp hệ thống sục hơi tự động, toàn bộ nhiệt sẽ được tập trung bên trong nồi để vừa đảm bảo an toàn, vừa cho cơm rượu bốc hơi và nhanh chóng ngưng tụ ra rượu thành phẩm.

Dễ dàng vệ sinh, đảm bảo an toàn VSTTP trong suốt quá trình nấu

Thay vì làm bằng đồng hay nhôm khó vệ sinh như nồi truyền thống, nồi nấu rượu hiện đại được làm hoàn toàn bằng thép không gỉ với tỉ lệ 18% crom và 10% Niken giúp Inox 304 khó bị oxy hóa, không sinh ra các phản ứng với thực phẩm cũng như dễ dàng vệ sinh, lau chùi sau khi sử dụng. Xét về tính chất vật lý, khả năng truyền nhiệt và dẫn nhiệt của Inox có phần kém hơn đồng, nhưng với thiết kế 3 lớp truyền nhiệt gián tiếp, nhược điểm này đã được khắc phục hoàn toàn, giúp khách hàng yên tâm sử dụng.

Có thể thấy việc sử dụng nồi nấu rượu bằng điện là một giải pháp hiện đại, mang lại nhiều lợi ích về năng suất, chất lượng và an toàn hơn nhiều so với phương pháp truyền thống. Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu có thể cao hơn, nhưng về lâu dài, nó sẽ giúp tiết kiệm chi phí sản xuất và mang lại lợi nhuận tối đa cho Doanh nghiệp, nhất là trong thời đại con người dần chú trọng nhiều hơn đến sức khỏe.

Công Ty TNHH Đầu tư Thương mại Xuyên Á

Hotline/Zalo: 0904.68.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: www.xuyena.vn