Trong quy trình nấu rượu gạo truyền thống nếu coi gạo nếp là Vua thì phải coi men rượu là Nữ Hoàng vì men rượu và gạo là 2 yếu tố quyết định đến sự thành bại cũng như độ ngon của rượu. Làm men rượu không hề đơn giản như mọi người nhìn bên ngoài, mà men rượu cần rất nhiều nguyên liệu và sự cầu kỳ không kém so với quá trình nấu rượu.
Men bắc hay còn gọi là men thuốc bắc, được làm từ những vị thuốc bắc là loại men truyền thống với hương vị thơm ngon nổi tiếng qua những bình rượu làng Vân, làng Vọc, rượu Kim Sơn,... Hãy cùng Xuyên Á tìm hiểu rõ hơn về loại men bắc nổi danh này nhé.
Bí quyết làm Men Thuốc Bắc 9 vị
1. Chuẩn bị nguyên liệu men thuốc bắc
- Nguyên liệu thuốc bắc, tổng trọng là 205 gram, làm được 6kg men (tỷ lệ là 3%)
- Nhục Đậu Khấu 30gram
- Bạch Truật 20gr
- Nhục Quế 20gr
- Thảo Quả 20gr
- Cam Thảo 20gr
- Bạc Hà 20gr 7
- Uất Kim 15gr
- Tiểu Hồi 20gr
- Đại Hồi 10gr
- 6kg Bột gạo đã được xay nhỏ
- Men giống, men mồi loại tốt
2. Các bước làm men thuốc bắc
- Thuốc bắc sao trên chảo khô cho thơm vàng rồi xay mịn nhỏ. Thêm nước theo tỉ lệ 1:5, tức là 200gr thuốc bắc đổ khoảng 1 lít nước. Đun sôi cho keo lại còn chừng 300ml thì để nguội.
- Bộ gạo trộn với nước để có được dạng bột hơi nhão. Rồi trộn đều thuốc bắc đã sao vàng ở trên.
- Thêm men mồi (men giống) trộn cùng với men mới theo tỉ lệ 4 – 5%
Men rượu được giã càng nhỏ càng tốt cho quá trình chưng cất rượu
- Viên tròn đều thành những bánh nhỏ, đặt trên những khay inox hoặc nong có lót trấu. Men phải được ủ trong phòng kín tránh gió, chờ khoảng 2,3 ngày cho nấm mốc mọc đều trên mặt thì đem ra chỗ thoáng mát cho mau khô.
- Khi men đã khô, đốt lá mía tươi (không để cháy thành ngọn) phía dưới những quả men nhằm chống mối mọt.
3. Quy trình nấu rượu tạo hương vị đặc trưng của men bắc
Đối với những người ưa thích men bắc, đặc biệt là cách thức nấu rượu thủ công thì với nồi nấu rượu bằng đồng đỏ, những vẹn hương vị xưa hoàn toàn được giữ gìn nguyên vẹn. Vẫn là những hương đặc trưng của thuốc bắc, phảng phất mùi tanh của đồng, tuy nhiên nồi chưng cất rượu bằng đồng đã được cải tiến công nghệ.
* Ưu điểm nồi nấu rượu bằng đồng đỏ
- Không sử dụng than củi, Không khói bủi, Không độc hại
- Không tốn công sức canh chừng lửa, giữ ổn định nhiệt độ
- Không vất vả đắp đất xung quanh nắp nồi, hạn chế tối đa hơi rượu bay ra ngoài
- Tăng năng suất và chất lượng rượu, giảm bớt thất thoát rượu
- Không lãng phí nước vì có khả năng tuần hoàn hoặc tái sử dụng nước sạch từ bồn ngưng tụ
Thông tin chi tiết Nồi Nấu Rượu Đồng Đỏ
Nồi nấu rượu lõi đồng
* Các bước chưng cất rượu với nồi đồng
Nấu cơm rượu: Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, bạn tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu với số lượng lớn thì nên sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.
Gạo chín đều nhờ sử dụng tủ nấu cơm
Nghiền nhỏ men thuốc bắc với cơm, trộn đều lên và ủ khoảng 1 -2, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, múc cả cốt cả cái cho vào nồi nấu rượu và tiến hành chưng cất rượu.
Rắc men vào khi cơm còn ấm, không quá nóng
Nồi nấu rượu bằng đồng giúp nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, bạn nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, bạn nên kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.
.jpg)
Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành hoặc thùng gỗ sồi vài tháng rồi uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.
Thùng gỗ sồi + máy lão hoá rượu
Có những trường hợp chôn ủ rượu dưới đất trong vòng vài năm để rượu ngon và êm hơn, nếu bạn không muốn đợi quá lâu có thể sử dụng máy lão hoá rượu chỉ mất 30-60p đã có trong tay rượu vài năm tuổi.
Mọi thắc mắc cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.
CÔNG TY TNHH ĐTTM XUYÊN Á
Hotline: 0904685252
Websit: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Không có bình luận nào cho bài viết.