Miền tây được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho nguồn nguyên liệu phong phú và dồi dào để sản xuất rượu những vò rượu thơm ngon nức tiếng. Nhắc tới Đặc sản rượu miền sống nước không thể không nhắc đến Rượu Đế Gò Đen, Rượu Sen Đồng Tháp và Rượu Dừa Bến Tre.
Rượu Đế Gò Đen
Long An nổi tiếng với loại rượu được nhiều người yêu thích, đó chính là rượu đế Gò Đen của huyện Bến Lức. Sở dĩ có tên gọi này là bởi khi thực dân Pháp độc quyền rượu, người dân ta phải nấu rượu lậu, đựng trong bóng heo và giấu trong đám cỏ đế nên rượu được người dân trong vùng gọi là Rượu đế.
Nguyên liệu dùng để nấu rượu là nếp thường hoặc nếp than nguyên chất không có lẫn gạo. Nếp phải là những hạt tròn, mẩy, có mùi thơm, trắng đục, đều. Nếp nấu chín sau khi để nguội thì rắc men vào ủ, những loại men Cần Giuộc, men Mỹ Tho... hoặc men Xiêm này được tạo ra từ những công thức bí truyền rất đặc biệt. Sau đó cho nước vào ủ trong 3 ngày sẽ cho ra những mẻ rượu thơm ngon. Nếu rượu nấu bằng nếp thường thì có màu trắng, còn nấu bằng nếp than sẽ có màu nâu đỏ. Rượu đế thường có nồng độ cồn cao, từ 40 đến 55 độ, nhưng đặc biệt uống êm và nhanh say nhanh tỉnh.
Ngày nay, với quy định giới hạn nồng độ các chất hóa học (Aldehyde, Methanol...) trong rượu, người dân bắt đầu hiện đại hóa phương thức sản xuất bằng việc sử dụng Nồi chưng cất rượu bằng điện thay cho nồi đun trấu, và Lọc khử độc rượu để giảm nồng độ các chất gây hại có trong rượu.
Rượu Sen Đồng Tháp Mười
"Tháp Mười đẹp nhất bông sen", không phải là một câu nói ngoa vì sen ở Đồng Tháp vừa đẹp vừa thơm, vì vậy mà người dân Đồng Tháp chế biến ra Hồng Sen Tửu để lưu giữ hương sen trong từng giọt rượu. Rượu sen hay còn gọi là Hồng Sen Tửu, một trong đặc sản của Việt Nam mà không ở nơi nào có được.
Rượu Sen được nấu theo quy trình nấu truyền thống nhưng điều đặc biệt là ở nguyên liệu. Nguyên liệu làm rượu sen là hạt sen, củ sen, tâm sen, gạo nếp và men bột sen. Rượu thường được ủ trong 3 - 6 tháng, Hồng Sen Tửu có mùi vị vừa đặc trưng của sen vừa đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng, rất thích hợp có mặt trong các bữa tiệc. Bí quyết để làm rượu sen ngon đó là nhụy sen để làm nên loại rượu này phải được hái từ sáng sớm, khi những hạt sương còn vương trên những cánh hoa - thời điểm thích hợp gom về những tinh túy và hương vị tự nhiên, tao nhã của sen.
Quy trình để nấu rượu sen rất công phu với công nghệ sản xuất gia truyền và hoàn toàn tuân theo một quy trình thủ công nghiêm ngặt. Các thành phần của sen như hạt, tim, củ… sau khi thu hoạch ở những cánh đồng sen về sẽ được làm sạch sẽ rồi ủ men, men rượu sen cũng rất đặc biệt vì được làm từ chính bột của hạt sen. Thời gian ủ men kéo dài trong thời gian khoảng 7 ngày 7 đêm liên tục và người dân thường chưng cất rượu bằng lò chưng cất rượu bằng trấu. Sau đó, rượu thành phẩm được cho vào chum đất hoặc chum sành đậy kín lại rồi chôn xuống đất. Tùy vào thời gian ủ dưới đất mà cho ra những giọt rượu mang đậm hương vị đặc biệt của sen.
Ngày nay với nhu cầu sử dùng rượu sen khá lớn, các cơ sở sản xuất rượu không còn sử dụng lò nấu trấu mà sử dụng Nồi chưng cất rượu dung tích lớn lên đến 1000L, 2000L... Công đoạn ủ dưới đất (hạ thổ) cũng được thay thế bởi Máy lão hóa rượu, vừa đảm bảo rượu thành phẩm có hương vị như ủ chum sành mà còn giảm bớt nồng độ độc tố rượu. Hệ thống sản xuất rượu mô hình mới đem lại kết quả tích cực, các hộ dân đã có giấy phép sản xuất kinh doanh rượu và cơ sở rượu được công nhận là đủ điều kiện VSATTP, giúp người tiêu dùng, khách du lịch... dễ dàng tiếp cận với nguồn rượu sạch, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng.
Rượu Dừa Bến Tre
Nhắc tới Bến Tre là nhắc tới đặc sản kẹo dừa nức tiếng và bài hát quen thuộc Dáng dứng Bến Tre, nhưng còn một đặc sản nữa mà có lẽ nhiều người không dễ dàng nhận ra, Rượu Dừa. Có lẽ rượu quen thuốc đến nỗi nhiều khi bạn quên mất nguồn gốc của nó, nơi rất nổi tiếng với hình ảnh hàng dừa cao vút mộc mạc, giản dị. Rượu dừa thơm và có vị ngọt dịu, cùng một chút cay the mát nơi cổ họng, đánh thức vị giác của bạn ngay khi ngấp ngụm rượu đầu tiên.
Dừa được chọn làm rượu là dừa có trái tròn đường kính từ 16 - 18cm, dừa già và dày cùi, cân nặng từ 1,2kg - 1,4kg. Nếp dùng để ủ rượu là nếp cái hoa vàng, thường sử dụng rượu Phú Lễ. Rượu dừa được lên men theo quy trình đặc biệt mà mỗi cơ sở sản xuất có một bí quyết riêng, thời gian ủ là 30 ngày.
Không chỉ sử dụng trái dừa đựng rượu, ngày nay các cơ sở sản xuất rượu dừa còn đổi mới, đa dạng mẫu mã như đựng trong bình hồ lô, bình gốm sứ. Chỉ với thiết bị Chiết rót đơn giản cùng Máy xiết nắp chai, những chai Rượu Dừa Bến Tre đã có mặt khắp mọi miền đất nước và được giới thiệu tới các du khách nước ngoài mỗi khi có dịp tới Vùng đất của Dừa.
Mọi thắc mắc về về thiết bị chưng cất rượu, hệ thống xử lý lọc độc tố trong rượu hoặc quy trình sản xuất rượu sạch đúng theo quy định của nhà nước, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn phù hợp nhất đến cơ sở sản xuất của bạn.
CÔNG TY TNHH ĐTTM XUYÊN Á
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Không có bình luận nào cho bài viết.